Ich habe es selbst hinbekommen. VSCode hat auch nicht funktioniert, aber immerhin eine Fehlermeldung zurückgegeben.
Die System Integrity Protection war deaktiviert.
Ich musste in den Recovery Modus: CMD + R beim starten.
Terminal öffnen.
csrutil enable
Seitdem funktioniert wieder alles. Vielleicht hilft es noch jemand anderem.
Grüße Linus