Updates kannst du wie gehabt in den Einstellungen deaktivieren.
Das die Erweiterungen aufgrund eines Zertifiaktproblems deaktiviert wurden ist genau einmal passiert, war am nächsten Tag behoben, und hatte nichts mit Updates zu tun.
Für Basteleien am Firefox bist letztendlich du selbst verantwortlich, Mozilla weiß nichts von dem was du da treibst, und wird es deswegen auch nicht bei irgendwelchen Updateplänen beachten.
Mozilla bietet dir einen funktionsfähigen Browser an, der so aussieht wie sie es sich vorstellen.
Wenn du anderer Meinung bist wie einigen Dinge sein sollten, und Änderungen vornimmst, dann ist das OK. Dann musst du aber halt auch die Zeit dazu investieren. Und wenn du diese Zeit nicht hast, oder nicht investieren willst, dann solltest du es besser lassen.
Sicherheitslücken aufreißen, bloß weil man sich nicht alle paar Wochen oder Monate die Mühe machen will die eigenen Bastelleien auf den aktuellen Stand zu bringen, das ist meines Erachtens nach nicht die richtige Entscheidung.